Perfekt zum Brunchen: süße Osterpinze

Osterpinzen sind der Inbegriff schöner Kindheitserinnerungen. Das flaumige Gebäck mit der charakteristischen Form ist besonders beim Osterbrunch mit der Familie gefragt und zählt gemeinsam mit Osterstriezel, Brioche-Osterhasen und Godnkipferl zur traditionellen Osterbäckerei. Nicht ohne Grund, denn weiche Butter, Hefe und Ei machen aus diesem vermeintlich einfachen Gebäck eine echte Delikatesse.

• 500 g Mehl
• 30 g Frische Hefe
• 200 ml Milch, lauwarm
• 2 Eier
• 70 g Zucker
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• Prise Salz
• Msp. Muskat
• Msp. Anis
• 100 g weiche Butter
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch

2. Schritt: Mehl in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel eine kleine Mulde darin formen. Die warme Milch hineingießen und mit 1 EL Zucker und der zerbröckelten Hefe vermischen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 10 Minuten rasten lassen.

4. Schritt: Jetzt darf der Hefeteig wieder etwa 40 Minuten rasten.

6. Schritt: Wenn der Teig nach 40 Minuten auf ca. das doppelte Volumen aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Der Teig sollte jetzt durch die Butter sehr weich und saftig sein. Schnell zu drei Kugeln formen.

8. Schritt: Die Osterpinze in die Backform legen. Mit Eigelb-Milch bestreichen, in die mittlere Schiene des Backofens einschieben und ca. 30 Minuten lang goldbraun backen.

Beim Osterbrunch machen die Osterpinzen ordentlich etwas her. Mit Marmelade oder Butter bestrichen sind sie ein Genuss, der jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.